D Ö Ğ M E Ç

D Ö Ğ M E Ç

***********************


Şanlıurfa’ya yeni gelmişim daha yöre yemeklerini bilmediğim için döğmeçin ne olduğunu bilmiyordum bana ismi çok ilginç gelmişti, şimdi rahmetle andığım kayınvalidem beni ikindi çayına çağırdı aynı apartmanda oturduğumuz için bu yöre yemeklerini çok güzel yapar kendi ellerinden pişirdiği o güzelim yemeklerin tadını bir başka olurdu belki yöre yemeklerine daha çabuk alışmama bu sebep olmuştur. Gelelim döğmeçin yapılışına ;


Malzemeler:

2-3 adet yufka ekmek kuru olacak (Urfa’da buna saç ekmeği veya ev ekmeği denir)
3-4 adet domates (incecik doğranmış olacak)
1 adet orta boy kuru soğan (incecik doğranmış )
2 adet kırmızı taze biber (incecik doğranmış )
1 adet taze yeşil biber (ince doğranmış)
1 demet semiz otu (ince doğranmış Urfada buna pırpırım de denir)
3-4 adet taze soğan (ince doğranmış)
1 demet maydanoz ( ince doğranmış)
1 demet nane (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı toz biber(arzu eden çoğaltabilir) İSOT
4-5 baş Urfa peyniri veya biraz sert bir peynir (rendelenmiş olacak)
arzuya göre tuz
½ su bardağı zeytin yağı veya 2-3 kaşık tereyağı


Hazırlanışı:


Yufkalar yani kuru ekmekler temiz bir bez arasında ufalanır. Tüm yeşillikler kuru soğan ve domatesler iyice yıkanır incecik doğranır, hepsi orta boy bir tepsiye alınır ekmeklerin üzerine ilave edilir.

Rendelenmiş olan Urfa peynirini de katarak hepsi birlikte iyice yoğrulur üzerine eritilmiş tere yağ veya zeytin yağı ilave edilerek isteğe bağlı olarak sıkım veya çiğ köfte gibi tabağa basılarak servise sunumu yapılır.


NOT: Döğmeç çeşitli yeşillik nane, su yarpuzu, hardal gibi domates salatalık taze biber ve ayranla servisi yapıldığı gibi ikindi çaylarında günlerde servise sunumu yapılabilir. Döğmeç köfte gibi yoğrulmaz ekmek olduğu için hemen hamurlaşır.



A F İ Y E T O L S U N

LİMON SUYU İLE YAPTIKLARIMIZ!!!

PELTE

http://www.dogadan.blogcu.com/ dan aldığımız tariflerle soframız senlendi :) teşekkür ederiz.
Pelte tarifini aldık ve yaptık çok holumuza gitti iki çeşit yaptık farklı nedeni ise kızımın vişneye olan alerjisi!!
Evet tarifini dogadan arkadaşımdan alabilirsiniz bana sadece farklı lezzetlerde yaptığım pelteleri yayınlamak düşüyor sağol canım
bir de unutmadan kızım ve yiğenim abdullah bunu çok sevdiler ve ismini cıbıl koydular: nedeni ise çok hareketli olduğu içinmiş onuda paylaşayım dedim
Afiyetler olsunnnn!!!!

gül suyu ile yaptıklarımız!!!

TAHİNLİ PATLICAN SALATASI (HATAY VE YÖRESİ

Malzemeler


3-4 adet orta boy patlıcan
1 fincan limon suyu
1 çay bar. Tahin
3 diş sarımsak
4 yk zeytin yağı
1 çay k. Tuz
kimyon, toz biber
½ demet maydanoz(süslemek için)


Hazırlanışı


Patlıcanlar iyice yıkanır, durulandıktan sonra bir tavanın içinde közleriz, iyice yumuşak olan patlıcanlar saplarından itibaren kabukları soyulur.
Daha sonra bunları bir kabın içinde iyice ezerek püre haline getiririz,biraz büyükçe bir kaseye tahin, limon ekşisi,ezilmiş sarımsak, tuz,kimyon ve yağı püre haline getirdiğimiz patlıcanları üzerine katarak harmanlarız.
Servis tabağına alıp üzerine incecik kıyılmış maydanoz ve toz biberler sunarız.



BU SALATA SOĞUK MEZE TÜRÜDÜR TÜM ET YEMEKELRİNİN YANINDA GARNÜTÜR OLARAK KULLANABİLİRSİNİZ.



AFİYET OLSUN!!!!!

TEPSİ KEBABI

Malzemeler: -------------------
7-8 adet kebaplık patlıcan 1 kg. orta yağlı kıyma et tuz, karabiber

Hazırlanışı: ----------------
Patlıcanlar iyica yıkanır ve kurulanır, 2 santim kalınlığında yuvarlak parçalara ayrılır. Et bir kap içine alınır tuz ve karabiberle
tatlandırılarak yoğrulur.
Daha sonra orta büyüklükte bir tepsinin içerisinde kenarlardan itibaren bir patlıcan bir et köfte konularak tepside bir kaç sıra
şeklinde dizilir. Bu böyle tepsinin tamamı patlıcan ve et köfteyle doldurulur.
Üzerine et fazla yağlı değilse ve istenirse 2-3 çorba kaşığı zeytin yağı gezdirilerek fırında patlıcanlar pişene kadar pişirilir.
Sıcak olarak servise sunulur.

A F İ Y E T O L S U N


NOT: Bu yemek açık lavaş ekmek ve bostana veya ayranla, yanında kuru soğan ve taze biberle sunumu yapılır.
umarım beğenirsiniz urfa yöresine aittir burada çok sık yapılan bir yemek çeşididir biz severek yeriz.

SEMSEK

MALZEMELER:

4 su bar. Un
250 gr kıyma
1 adet kuru soğan
1 adet maydanoz
tuz,

k.biber

tarçın

pulbiber
3 su bar. Sıvı yağ
3 yemek kaş. Yoğurt


HAZIRLANIŞI


Un bir tepsiye konulur.Tuz ve su ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrularak un 15 dak. Dinlendirilir.
Diğer tarafta kıyma et bir tavanın içinde suyu çekişene kadar kavrulur. İncecik doğradığımız soğanları tuz, karabiber, 1 kaşık sıvı yağ ilave ederek karıştırılır.
Dinlenmiş olan hamurdan ceviz büyüklüğünde bezelere ayırarak daire şeklinde merdane yardımı ile küçük yufkalar açılır, hazırlamıs olduğumuz içten koyup daire seklindeki bezeleri bir tarafı diğerinin üzerine gelecek şekilde kenarı ince verevine katlanır. Kızgın yağda her iki tarafı pembeleşinceye kadar kızartılarak servise sunulur.

NOT: Bir de bunun peynirlisi de yapılır. İşlem aynı içine et yerine peynir koyulur.

MAMUL

MALZEMELER:
--------------------
1 kg. irmik 1 su bardağı un 1paket sana yağı 1su bardağı sıvı yağ 1 çay kaşığı katbonat 1 çay kaşığı tarçın 500 gr. ceviz içi (çekilmiş)

HAZIRLANIŞI:
--------------------

Geniş bir kap içerisinde un, irmik, ve karbonat harmanlanır. Yağ eritilerek sıvı yağla birlikte içine dökülüp
karıştırılır.
Hamur azar, azar su ile yoğrulup hamur haline getirilir.(yalnız su azar azar bölümler halinde ıslatılarak hamur yapılır)
Yoğrulan hamur 5-10 dak. dinlendirildikten sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Diğer tarafta
çekilmiş cevizin içine tarçın karıştırılır, ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılan hamurdan köfte gibi oyularak ceviz karışımından konur.Ağzı kapatıldıktan sonra mamul kalıbına bastırılırfırında 30-35 dak üzeri kızarmayacak bi sekilde pişirilir. Pişen mamuller 5 dak beklediltikten sonra her tarafını pudra sekerine bulayarak servise sunulur.

KİRAZLI PASTA

MALZEMELER.

3 yumurta
1 su bardağı toz şeker
½ su bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Aldığı kadar un (yoğurt kıvamında olacak ben 6 çorba kaşığına yakın kullandım)

HAZIRLANIŞI:

Yumurta ve şekeri iyice çırp diğer malzemeleri ilave ederek normal bir kek yaparak pişir
Bir su bardağı soğuk süt 2 paket kerem şantiye bir krema elde edene kadar mikserle çırparak
Krema haline getir daha sonra pastayı ikiye böl kremanın yarısını içine diğer yarısını üstüne gelecek şekilde sürerek üzerini kirazla süsle otur afiyetle ye .....

KİTEL

Bu vereceğim tarif siit yöresine aittir siirtli bir arkadaşımdan almıştım yapınca benim çok hoşuma gitti sizlerle paylaşmak istedim umarım beğenirsiniz.

Malzemeler: İç için --------------------- 500 gr orta yağlı kıyma et 2 kahve fincanı haşlanmış pirinç 1 adet kuru soğan 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı reyhan 1 çay kaşığı tuz

Köftesi için -------------------
2 su bardağı çiriş (döğmenin çekilmiş hali) 2 su bardağı ince köftelik bulgur 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı reyhan 1 çay kaşığı kişniş(çekilmiş toz)
Hazırlanışı: -----------------
Geniş bir kap içerisinde çiriş ve bulgur az bir su ile harmanlanır, tuz,reyhan,toz kişniş hepsi iyice karıştırilirazar, azar su ilavesiyle köftelik hamur haline getirilir.
Diğer tarafta içi için, kıyma et, 2 fincan haşlanmış pirinç,incecik doğranmış kuru soğan, karabiber,tuz, reyhan katılarakiyice karıştırılır.
Dinlenen köftelik hamurdan ceviz büyüklüğünden biraz büyük bir parça alınarak içi köfte şeklinde açılır, içinebu karışımından 2 çorba kaşığı kaşığı kadar konur ve yası şeklinde kapatılır.
Daha sonra yeteri kadar sıcak kaynar suyun içinde haşlanarak pişirilip servise sunulur.

A F İ Y E T O L S U N.
NOT:Bu siirte ait bir köfte olduğu için oralarda avuç büyüklüğünde yaparlar şekli böyle resimde görüldüğü gibidir.

-------------

CEVİZLİ ÜZÜMLÜ KURABİYE

Malzemeler
250 gr. Yumuşatılmış margarin1,5 su bardağı toz şeker1 paket vanilya 1 paket kabartma tozu1 su bardağı çekirdeksiz üzüm1 su bardağı incecik kıyılmış ceviz içi1 adet yumurtaaldığı kadar un
Hazırlanışı
Yumuşatılmış olan margarini ve toz şekeri bir kap içerisinde iyice karıştırarak vanilya, kabartma tozu, ve yumurtayı ilave ederek karıştırmaya devam edin. Yıkayıp kuruladığımız üzümü incecik kıydığımız cevizleri de ilave ederek yoğurma işlemine başlayın. Unu da aldığı kadar ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
Hamurun üzerini örtüp 15-20 dakika bekletin, daha sonra dinlenen hamurlardan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp iki avuç arasında yuvarlak bir şekil veriniz.Kurabiyeleri fırın kağıdı serdiğiniz fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirip 10 dakika önceden 175 dereceye ayarladığımız fırında, üzeri pembeleşinceye kadar 25 dakika kadar pişirin.
Kurabiyeler fırından çıktığında yumuşak olacak soğudukça sertleşecektir. Kapalı bir kabın içinde muhafaza edip servise sunumunu yapalım.

A F İ Y E T O L S U N …………….
NOT. Ben bu kurabiyeyi bir gazeteden kesmiş ve saklamıştım geçenlerde elime geçince bir yapayım dedim çok güzel oldu. Yanlış hatırlamıyorsam Sahrap Soysal bir yemek masalı köşesi kuş üzümlü kurabiye demişti ben cevizde ekleyence adını böyle değiştirdim deneyin çok seveceksiniz .

MİMRAC KANDİLİNİZ MUBAREK OLSUN

Kardeşliğin daimi olduğu sevgilerin birleştiği dostlukların bitmediği yinede mutlu umutlu ve sevgi dolu , rahmetlerin yağmur gibi yağdığı nice kandillere
Tüm dualarımızın kabul olması dileğiyle
HAYIRLI KANDİLLERE!!!!

YUMURTALI KÖFTE

(4 kişilik)
MALZEMELER

4 çay bar. Köftelik bulgur(ince bulgur)
2,5 çay bar. Kırmızı pul biber(isot)
1 çay kaş. Tarçın, karabiber,
4 adet yumurta
1,5 yeme. Kaş. Domates salçası
4 yem. Kaş. Yağ (ben zeytin yağı kullanıyorum)
1 -2 diş sarımsak
10 adet taze yeşil soğan
1 demet maydanoz
1 baş kuru soğan
1 tatlı kaş. Tuz
nane ,marul,(yemek için )

Hazırlanışı

Soğan maydanoz yıkanır.incecik doğranır, diğer tarafta kuru soğan soyulup yıkanır ve ince doğranır.
Bir tepsiye bulgur tuz karabiber tarçın kırmazı toz pul biber(isot), salça doğradığımız kuru soğan ve ezilmiş sarımsak konularak az bir su ile yumşak olana kadar yogrulur. İyice özleşince yumurtlar bi kap içinde çırpılır. Yağ bir tavaya alınır. Kızdırılır çırpılan yumurta bu yağa alınıp pişirilir.
Köfteye incecik doğradığımız soğan ve maydanoz karışımı dökülüp az bi su ile biraz daha ezilir.
En son olarak pişen yumurtalar karışıma eklenip bira daha karıştırılarak tabaklara alınır. Marul domates salatalık gibi yeşillikle ve ayranla servis yapılır.

AFİYET OLSUN.....

ERİK TAVASI

Malzemeler: ----------------------
500 gr.orta yağlı parça et 500 gr. yeşil erik 300 gr. taze diş sarımsak 1 yemek kaşığı domates salçası 1 çay bardağı sıvı yağ 4-5 adet kabukları soyulmuş doğranmış domates tuz, kara biber, pul biber



Hazırlanışı: -------------------
Et kuşbaşı şeklinde doğranır,domates salçası, pul biber, tuz ve kara biber ile terbiyelenir.
Ayıklanan sarımsaklar ve erikler karıştırılır,bu karışım tepsiye konur. Üzerine doğranmış domateslerde katılarak birazda
su ilave edilerek fırında etler pişinceye kadar pişirilir.


A F İ Y E T O L S U N...........

NOT: BEN BU YEMEĞİ YAPARKEN 2 ADET ORTA BOY KABAK KOYUYORUM AYRI BİR LEZET KATIYOR, FAKAT ASLINDA YOKTUR BİRECİK YÖRESİNE AİTTİR.

EKMEK KÖFTE

Gelelim tarifine evdeki bayat ekmeği sıcak suyla ıslatıp suyu çekişip ekmeklerde ıslanınca akşamdan kalan 2 su bardağı kadar pirinç pilavı da içine ilave edip 2 adet haşlanmış rendelenmiş patates 1 adet rendelenmiş kuru soğan katıp tuz toz biber karabiber kimyonla tatlandırıp hepsini iyice yoğurdum buzdolabında 1 saat kadar bekletip gördüğünüz şekli vererek önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayarak kızgın yağda kızartalım.
İşte böyle harika bir köfte meydana geldi umarım beğenirsiniz.


Evde dünden kalmış biraz pirinç pilavım vardı birde bayat ekmek olunca ne yapabilirim diye düşünmeye başladım. Değişik bir şeyler yapmak istiyordum bayat ekmekten çok köfteler yapıldı. İlk denememe rağmen inanın çok harika oldu benim çocuklar çok severek yediler umarım sizlerde seversiniz patenti tamamen bana aittir. Bu köfteyi sizlerle paylaşmak istedim yapanlara şimdiden afiyet olsun.
AFİYET OLSUN….
NOT BEN BİR İSİM BULAMADIM EKMEK KÖFTE DEDİM İSTERSENİZ GELİN HEP BERABER BİR İSİM BULALIM.

İKİ RENKLİ BİSKÜVİ

Malzemeler: ----------------

150 gr. margarin
50 gr. zeytinyağı
2 adet yumurta
1/2 su bardağı pudra şekeri
1 paket vanilya
1 çorba kaşığı kakao
3 su bardağı un

Hazırlanışı: --------------------
Yumuşatılmış margarin zeytinyağı ve pudra şekeri bir yoğurma kabında iyice özleştirildikten sonra vanilya ve 2 yumurtayı ekleyip
yoğurmaya devam edin, unuda ilave etikten sonra yumuşak pürüsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurma işlemini yapın.
Hamur iki eşit parçaya bölün parçalardan birine kakaoyu ekleyip yoğurarak kakaolu bir hahmur elde ettikten sonra sade ve kakaolu
hamurları tezgahın üzerinde merdane yardımıyla açın kenarlarını düzeltin, diğer tarafta diğer kakaolu hamuruda aynı açın sade hamurun
üzerine gelecek şekilde tam yerleştirin iki hamuru birlikte rulo şeklinde sararak yuvarlayın keskin bir bıcak yardımıyla ince halkalar
halinde dilimleyin.
Dilim şeklindeki bisküvileri yağlanmış fırın tepsisine dizdikten sonra ısıtılmış fırında alt üst konuma ayarladığımız fırında 12-15
dak. kadar pişirip soğumasını bekledikten sonra servis tabağına alıp sunumunu yap.

AFİYET OLSUN....

NOT. BU BİSKÜVİYİ BEN KIZ MESLEK LİSESİ ORTA OKULUNA GİTTİĞİM SIRALARDA VE HALA YAŞIYORSA ALLAH UZUN ÖMÜRLER VERSİN OKUL MÜDİREMİZ YEMEK
DERSİNE GELİRDİ O ZAMAN BİZE YAPTIRMIŞTI, DEFTERLERİMİ KARIŞTIRIRKEN BULDUM ÇOKTANDIR YAPMAMIŞTIM YAPINCADA SİZLERLE PAYLAŞMAK İSTEDİM
HOCAMIZ ŞAYET YAŞIYORSA BURADAN KUCAK DOLUSU SELAMLAR ELLERİNDEN ÖPÜYORUM..

SU KABAĞI

- Mlz:

250 gr parça et 1,5 su bardağı haşlanmış nohut 1 adet orta boy su kabağı 3-4 diş sarımsak 5-6 adet domates Tuz, kuru nane 1 yemek kaşığı biber salçası 2 yemek kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı limon tuzu veya 1 sb. koruk suyu 3 yemek kaşığı yağ

Hazırlanışı:

Et kuşbaşı şeklinde doğranır, derin bir tencereye yağla birlikte pişmeye bırakılır.Diğer tarafta su kabağı kesilerek önce dış kabuğu daha sonra içindeki çekirdekleri ayrılır. kuşbaşı veya kare şeklinde doğranır pişmeye bırakılan etlerin üzerine biber ve domates salçası rendelediğimiz domatesler,tuz,su kabağı, 3 yemek kaşığı yağ yeterince su katılarak et ve kabaklar pişmesine kadar kaynatılır. İçine haşlanmış nohut, limon tuzu veya koruk suyu katılır bir taşım daha kaynatılır ateşten alınarak kuru nane ve sarımsakla servis yapılır.
NOT: Urfada bu yemek aya köftesi veya içli köftenin yanında sunumu yapılır

AFİYET OLSUN...

AYA KÖFTESİ

Malzemeler:

---------------
4 su bardağı köftelik bulgur 150 gr. çiğ köftelik et (çekilmiş) 2-3 dilim bayatekmek (ıslatılmış ve suyu sıkılmış olacak) 3 çorba kşığı biber (isot acı sevmiyenler biberini azaltabilirler) tuz, tarçın, kimyon, 1 adet yumurta 1 adet kuru soğan (incecik doğranmış olacak) kızartmak için zeytinyağı (yeteri kadar)
Hazırlanışı:

----------------
Öncelikle köftelik bulgur az sıcak su ile ıslatılıp birazcık bekletilir, ıslatılıp iyice suyu alınmış
bayat ekmekleri, biber, tuz, kimyon, tarçın, kuru soğanı, ve yumurta ilavesiyle yoğurmaya devam edilir.
Daha sonra çiğ köftelik etide katıp ezilip özleşene kadar ara ara suyla yoğururuz. olan köftelik
hamurdan cevizden biraz büyük parçalara ayrılır yuvarlanır iki avuç arasında açılır bu işlem köftelik
hamur bitene kadar devam edilir.
Bir tavanın içinde kızgın zeytinyağında kızartılarak altı üstü pişirilip servise sunulur.

NOT: Aya köftesi iki avuç arasında açıldığı için bu ismi almıştır. Bu yörede insanlar evlerinde
bayatlamış olan ekmeklerini israf etmesinler diye ıslatıp bulgur ve yumurta eklemek süretiyle bu
aya köftesini yapmışlar (et koymadan) ,aya köftesi günlerde ikindi çaylarında ikram edilebilir
birde bizim bu yörede aya köftesi BAMYA, SU KABAĞI, yemeklerinin yanında da yapılır.

A F İ Y E T O L S U N...............

İÇLİ BURMA BÖREK

Şimdi anlatacağım börek tarifini ilk yediğim zaman KONYA'dan URFA'ya dönüyorduk dernekteki arkadaşlarımla birlikte mevlana
şenliklerine gittmiştik, güzel bir yolculuktu çok sevdiğimiz karadenizli arkadaşımız NİLGÜN Hn. bize kendi yöresine ait bir börek
açmıştı. çok hoşuma gitmişti, ne zamandan tarifini alayım bende deneyim dedim, neyse kermes için bize bir daha yapınca tarifini
aldım, denedim bilmem ben bu böreği çok seviyorum sizlerle paylaşmak istedim.
Umarım sizlerde seversiniz şimdi bu güzel böreğin tarifini Verelim.

Malzemeler: ---------------
1 su bardağı yoğurt 1 su bardağı sıvı yağ 2 yumurta 1 tatlı kaşığı karbonat tozu aldığı kadar un
İçi için -------------
3 su bardağı pirinç 1 kahve fincanı dolmalık fıstık 1 kahve fincanı kuş üzümü 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz 500 gr. ıspanak 3 adet kuru baş soğan
Hazırlanışı----------------
Önce ıspanakları güzelce ayıkla iyice yıkadıktan sonra ince doğra üzerine tuz dök karıştır, iyice suyunu sık süz ayrı bir yerde bırak.
Pilavını aynı iç pilav gibi pişir, bütün malzemelerini karıştır pişirdiğimiz iç pilavın içine ıspanağı karaıştırıp demlemeye bırakırız.
Diğer tarafta hamur için yoğurt, sıvı yağ, yumurta, kabartma tozu ,çok az tuz ve aldığı kadar un yoğrularak kulak memesi yumuşaklığında
bir hamur yapılır. Hamur dinlendikten sonra incecik yuvarlak yufkalar şeklinde merdane veya oklava yardımıyla açılır.
Yufkaları çok büyük açarsanız ikiye bölebilirsiniz yufkaların içine hazırladığımız içten yeteri kadar koyup biraz gevşek sarıp sonradan
burma şeklinde büzelim ve tepsiye yuvarlak şekilde yerleştirelim. Bu işlemi bütün hamur bitene kadar tekrarlıyalım tepsi dolunca üzerine
yağ sürüp, fırında 35 40 dak. kızarıncaya kadar pişirelim dilimler şeklinde servise sunalım.