MEVLİD KANDİLİNİZ MUBAREK OLSUN

Tüm İslam aleminin Mevlid kandili mübarek olsun.Allahın rahmeti ve bereketi hepimizin üzerine

olsun.Allah tüm müslüman aleminin yardımcısı olsun

KEŞKEK (HATAY MUTFAĞINDA HERİSE)

Geceden ıslatılan dövme etle birlikte iyice pişirilince hele içinde kemeikte varsa birde kuyruk

ve kimyonla buluşursa doyum olmaz tadına merak ettiyseniz buyrun birlikte tadalım bu

yöre yemeğini evet bu yöre yemeğini ben rahmetle andığım annemden öğrendiğim şekliyle

aktarmaya çalışacam.

Malzemeler:

-----------------

500 gr.kuzu kol yanında biraz kemik olursa daha iyi olur

1 yemek kaşığı kimyon

100 gr. kuyruk

3 su bardağı dövme (buğdayın dövülmüş hali)

yeteri kadar tuz

Hazırlanışı:

-------------

kuzu kolu 3-4 parçaya bölelim, etleri iyice yıkıyalım sonra derin bir tencereye alıp etlerin üzerini

geçecek şekilde su ilave edelim.

Su kaynamaya başlayınca geceden ıslatılıp iyice yıkadığımız dövmeleri etlerin üzerine katalım.

Kısık ateşte aheste aheste (yavaş). yaklaşık 1-2 saat pişirilir dövme ve etler pişince kemiklerden

etler ayrılır, bir tahta kaşık yardımıyla çok kısık bir ateşte et ve dövme birbirinin içinde eriyene

kadar (yani özleşene) çırpılarak dövülür(karıştırılır) 1 saat kadar sonra ateşten alınarak

dinlenmeye bırakılır.

Diğer tarafta bir tavaya incecik doğranmış kuyruk yağını eriterek 1-2 çorba kaşığı keşke katar

tekrar karıştırırız. Pişmiş olan herise yani keşke artık sunuma hazırdır servis tabağına alır

üzerine eritiğimiz kuyruk yağından gezdirip kimyonla buluşturup afiyetle yeriz....

AFİYET OLSUN..........

NOT:Şimdilerde kuyruk yağı yemek nerede yasak olduğundan tereyağı kullanıyorum,

çırpma işleminide mikserle yapıyorum

TERBİYELİ PATATES ÇORBASI

Bu soğuk kış gününde sıcacık bir çorbaya ne dersiniz, kızımın ne zamandır denemek istediği

patates çorbasını en nihayetinde yaptı ve çokta güzel oldu, bu güzel çorbayı sizlerle paylaşmak istedim.

işte tarifi buyrun beraber tadalım.

Malzemeler:

---------------

3 adet orta boy patates

1 adet kuru soğan

4-5 dal maydanoz

4-5 su bardağı su

1 çorba kaşığı tereyağı

1 adet yumurta sarısı

1 diş sarımsak

1 çorba kaşığı elma sirkesi

1 çorba kaşığı un

tuz, karabiber, pul biber

Hazırlanışı:

---------------

Patatesleri soyup iri dilimler halinde keselim bir tencereye koyup üzerine 4-5 su bardağıyla suyu

ilave edelim orta ateşte pişirelim.

Diğer tarafta soğan ve maydanozu doğrayıcıda kıyıp bir tavaya tereyağını eritip kıyılmış olan

soğan ve maydanozu kavurun ve pişmekte olan patateslere ekleyin. Tuz, karabiberide ilave

edip patatesler yumuşayana kadar pişirin.

Pişen çorbayı blender ile iyice ezerek pürüzsüz kıvama getirin .

Terbiyesi için yumurta sarısı, un, sirke , ezilmiş sarımsakla birlikte çorbadan bir kepçe kadar

alıp bir kaseye koyun blanderla iyice çırpın, karışımı çorbaya azar azar ekleyin ve bir taşım

daha kaynatıp ocaktan alın yağla birlikte pul biber sosuyla sunumunu yapın.

Afiyet olsun...

NOT: ÇORBAYI BİRAZCIK KATI SEVMİYEN OLURSA 1 SU BARDAĞI KADAR SU İLAVE EDEBİLİRLER

SARIMSAKLI KÖFTE (HATAY YÖRESİ)

Malzemeler:

--------------

2,5 su bardağı köftelik bulgur

1 su bardağı un

1 su bardağı çiriş (ben çiriş kullanıyorum aslında yoktur kullanınca daha güzel oluyor.)

1 yemek kaşığı reyhan (toz olacak)

1 çay kaşığı kimyon

yeteri kadar tuz

Sosu için malzemeler:

-----------------------

3-4 adet domates rendesi veya 1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

3-4 diş sarımsak

1/2 su bardağı sıvı yağ

tuz, kuru nane

reyhan (ben sosunada reyhan koyuyorum tadı daha güzel oluyor)

Hazırlanışı:

---------------

Bulgur ve çirişi sıcak suyla ıslatıp 10-15 dak. şişmesini bekliyoruz. Daha sonra unu, kimyon tuz

reyhan katıp hepsini karıştırıp özleşene kadar çiğ köfte gibi yoğuruyoru,( harcımız kulak

memesinden azıcık sert olacak) sonra köftelerden fındık büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlanır işaret parmağımızla ortasını bastırılarak şekil verilir.

Yaptığımız bu işlemler bitince bütün köfteleri geniş bir tencereye su yeterince tuzunuda katarak

suyu kaynatırız suyu iyice kaynıyınca köfteleri içine atar haşlarız pişen köfteler süzgeç yardımıyla süzülür bir kenarda bekletilir.

Diğer tarafta sosu için yağ biber salçası ve domates veya salçayla harmanlanır(kavrulur)10-15

dak. kadar pişirilir ateşten almamıza yakın reyhan, nane, tuz ve ezilmiş sarımsakları ilave

edilir.

Evet şimdi sosumuzuda hazır köfteleride kaynatık süzdük ne yapacağız tabiki sosla köfteyi

birbirine karıştırır, incecik kıyılmış maydanozla süsliyerek turşu eşliyinde servise sunarız.

AFİYET OLSUN....

NOT: BU KÖFTE UMUMİYETLE HANIMLARIN GÜN GEZMESİNDE ÇOK YAPILIR

BU KÖFTENİN ASLI ISPANAKLI OLUR O ZAMANDA ADI RAHİP KÖFTESİ OLARAK DEĞİŞİR TABİ TADI DEĞİŞİK OLUR BİZİM HATAYDA BÖYLE YAPILDIĞI VE ANNEMDEN BÖYLE ÖĞRENDİĞİM İÇİN SİZLERLE PAYLAŞMAK İSTEDİM.

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA

Malzemeler:

----------------

2 su bardağı haşlanmış barbunya

1 adet orta boy patates

2 adet havuç

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası (acı sevmiyenler yarım yk. kullanabilirler.)

1 tatlı kaşığı şeker

2-3 diş sarımsak

1 çay bardağı kadar zeytinyağı

tuz, karabiber

Hazırlanışı:

-------------

Zeytinyağını derin bir tencereye koy, havuçları temizle verevine doğra tencereye bırak.

Diğer tarafta patatesleri soy kuşbaşı şeklinde doğra onlarıda tencereye bırak her ikisini

biraz çevirdikten sonra yeterince suyunu koy, bir kaç taşım kaynatıktan sonra barbunyaları,

incecik doğranmış sarımsakları, karabiber, tuz ve şekerinide ilave et patates ve havuçlar pişene

kadar kaynat.

Piştikten ve soğuduktan sonra servise hazır demektir.

AFİYET OLSUN...

ISBANG-İ (Hatay-isk. yöresine ait.)

Malzemeler :

--------------

350-400 gr. ıspanak

150 gr. koyun kıyması

100 gr. pirinç (1 su bardağı kadar benim kullandığım)

1 adet kuru soğan (ince kıyılmış)

1/2 çorba kaşığı domates ve biber salçası

tuz, karabiber

1 kase sarımsaklı yoğurt ve pul biber (üzeri için )

1/2 çay bardağı sıvı yağ

Hazırlanışı:

------------

Kıyma eti bir tencereye alalım, suyu çekişene kadar kavuralım üzerine yağını ve ince

doğradığımız soğanları ekliyerek biraz daha pişirelim.

Daha sonra domates ve biber salçası ile tatlandıralım, diğer tarafta ayıklanmış yıkanmış ve

iri doğradığımız ıspanakları, pirinçleride ilave ederek üzerine yeterince suyunu (yaklaşık 2 sb

kadar) tuz ve kara biberinide katarak pişmeye bırakalım.

Bu yemek biraz sulu bırakılır piştikten sonra isteğe bağlı olarak sarımsaklı yoğur eşliğinde

üzerine pul biber serperek servise sunulur..

AFİYET OLSUN.....

AŞURE

Malzemeler:

---------------

2 su bardağı dövme (haşlanmış)

1/2 su bardağı nohut (haşlanmış)

1/2 su bardağı kuru fasulye(haşlanmış)

1/2 su bardağı börülce (haşlanmış)

5-6 adet kuru kaysı

1/2 su bardağı kadar çekirdeksiz üzüm

1 adet portakal ve limon kabuğu rendesi

ceviz fındık badem

5-6 adet incir

ağız tadınıza göre şekeri siz ayarlayın birde ben 1/2 su bardağı pekmez koyarım isteğe bağlı

süslemek için nar taneleri

Hazırlanışı:

---------------

Haşlanmış olan tüm malzemeleri birbirine karıştırarak ve yeterince suyunuda ilave ederek

özleşinceye kadar pişirin. Daha sonra şekerini katın, (ben rengi ve tadı daha güzel olsun diye

yarım su bardağı kadar pekmez katıyorum) şekeride katıktan sonra bir yarım saat daha kaynatın inmesine yakın portakal, limon kabuğu, üzüm, kaysı,incir de ilave ettikten sonra 10-15 dak. kaynatın ateşten alın .

Doğranmış ceviz fıstık fındık ve badem katarak bir güzel karıştırın. servis tabaklarına alın nar

taneleri ile sunumunu yapın

AFİYET OLSUN...