SU KABAĞI

- Mlz:

250 gr parça et 1,5 su bardağı haşlanmış nohut 1 adet orta boy su kabağı 3-4 diş sarımsak 5-6 adet domates Tuz, kuru nane 1 yemek kaşığı biber salçası 2 yemek kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı limon tuzu veya 1 sb. koruk suyu 3 yemek kaşığı yağ

Hazırlanışı:

Et kuşbaşı şeklinde doğranır, derin bir tencereye yağla birlikte pişmeye bırakılır.Diğer tarafta su kabağı kesilerek önce dış kabuğu daha sonra içindeki çekirdekleri ayrılır. kuşbaşı veya kare şeklinde doğranır pişmeye bırakılan etlerin üzerine biber ve domates salçası rendelediğimiz domatesler,tuz,su kabağı, 3 yemek kaşığı yağ yeterince su katılarak et ve kabaklar pişmesine kadar kaynatılır. İçine haşlanmış nohut, limon tuzu veya koruk suyu katılır bir taşım daha kaynatılır ateşten alınarak kuru nane ve sarımsakla servis yapılır.
NOT: Urfada bu yemek aya köftesi veya içli köftenin yanında sunumu yapılır

AFİYET OLSUN...

AYA KÖFTESİ

Malzemeler:

---------------
4 su bardağı köftelik bulgur 150 gr. çiğ köftelik et (çekilmiş) 2-3 dilim bayatekmek (ıslatılmış ve suyu sıkılmış olacak) 3 çorba kşığı biber (isot acı sevmiyenler biberini azaltabilirler) tuz, tarçın, kimyon, 1 adet yumurta 1 adet kuru soğan (incecik doğranmış olacak) kızartmak için zeytinyağı (yeteri kadar)
Hazırlanışı:

----------------
Öncelikle köftelik bulgur az sıcak su ile ıslatılıp birazcık bekletilir, ıslatılıp iyice suyu alınmış
bayat ekmekleri, biber, tuz, kimyon, tarçın, kuru soğanı, ve yumurta ilavesiyle yoğurmaya devam edilir.
Daha sonra çiğ köftelik etide katıp ezilip özleşene kadar ara ara suyla yoğururuz. olan köftelik
hamurdan cevizden biraz büyük parçalara ayrılır yuvarlanır iki avuç arasında açılır bu işlem köftelik
hamur bitene kadar devam edilir.
Bir tavanın içinde kızgın zeytinyağında kızartılarak altı üstü pişirilip servise sunulur.

NOT: Aya köftesi iki avuç arasında açıldığı için bu ismi almıştır. Bu yörede insanlar evlerinde
bayatlamış olan ekmeklerini israf etmesinler diye ıslatıp bulgur ve yumurta eklemek süretiyle bu
aya köftesini yapmışlar (et koymadan) ,aya köftesi günlerde ikindi çaylarında ikram edilebilir
birde bizim bu yörede aya köftesi BAMYA, SU KABAĞI, yemeklerinin yanında da yapılır.

A F İ Y E T O L S U N...............

İÇLİ BURMA BÖREK

Şimdi anlatacağım börek tarifini ilk yediğim zaman KONYA'dan URFA'ya dönüyorduk dernekteki arkadaşlarımla birlikte mevlana
şenliklerine gittmiştik, güzel bir yolculuktu çok sevdiğimiz karadenizli arkadaşımız NİLGÜN Hn. bize kendi yöresine ait bir börek
açmıştı. çok hoşuma gitmişti, ne zamandan tarifini alayım bende deneyim dedim, neyse kermes için bize bir daha yapınca tarifini
aldım, denedim bilmem ben bu böreği çok seviyorum sizlerle paylaşmak istedim.
Umarım sizlerde seversiniz şimdi bu güzel böreğin tarifini Verelim.

Malzemeler: ---------------
1 su bardağı yoğurt 1 su bardağı sıvı yağ 2 yumurta 1 tatlı kaşığı karbonat tozu aldığı kadar un
İçi için -------------
3 su bardağı pirinç 1 kahve fincanı dolmalık fıstık 1 kahve fincanı kuş üzümü 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz 500 gr. ıspanak 3 adet kuru baş soğan
Hazırlanışı----------------
Önce ıspanakları güzelce ayıkla iyice yıkadıktan sonra ince doğra üzerine tuz dök karıştır, iyice suyunu sık süz ayrı bir yerde bırak.
Pilavını aynı iç pilav gibi pişir, bütün malzemelerini karıştır pişirdiğimiz iç pilavın içine ıspanağı karaıştırıp demlemeye bırakırız.
Diğer tarafta hamur için yoğurt, sıvı yağ, yumurta, kabartma tozu ,çok az tuz ve aldığı kadar un yoğrularak kulak memesi yumuşaklığında
bir hamur yapılır. Hamur dinlendikten sonra incecik yuvarlak yufkalar şeklinde merdane veya oklava yardımıyla açılır.
Yufkaları çok büyük açarsanız ikiye bölebilirsiniz yufkaların içine hazırladığımız içten yeteri kadar koyup biraz gevşek sarıp sonradan
burma şeklinde büzelim ve tepsiye yuvarlak şekilde yerleştirelim. Bu işlemi bütün hamur bitene kadar tekrarlıyalım tepsi dolunca üzerine
yağ sürüp, fırında 35 40 dak. kızarıncaya kadar pişirelim dilimler şeklinde servise sunalım.

ELMALI RULO KEK

Şimdi tarifini vereceğim bu pasta tamamen dilek kardeşime aittir. Biz bu pastayı çok seviyoruz umarım sizlerde çok seversiniz,

Mazzemeler:

3 adet yumurta 3 çay bardağı un 3 çay kaşığı şeker 2-3 kaşık pudra şekeri 1 çay kaşığı kabartma tozu 3 adet elma 1 çay kaşığı tarçın 1 paket vanilya
Hazırlanışı:

Orta boy kare şeklinde ki fırın tepsisini yağla elmaları rendele tarçın ve bir kaşık şekerle harmanla tepsiye iyice yay,
Diğer tarafta yumurta ve şekeri iyice çırp, içine un, kabartma tozu, vanilya ekle karıştırdıktan sonra elmaların üzerine
dök. Fırında orta sıcaklıkta 35 dak. pişir.
Fırından çıkardıktan sonra üzerine nemli bez ört soğuduktan sonra üzerindeki nemli bezi çekmeden tepsiyi ters çevir.
elmalar iç tarafta kalacak şekilde rulo yap. rulo yaptığımız kekin üzerine pudra şekeri dökerek sunumunu yapınız.

AFİYET OLSUN.....

PATATESLİ KÖFTE

Malzemeler:
2 su bardağı ince köftelik bulgur
3 adet haşlanmış rendelenmiş patates
1 çay bardağı isot (pul biber arzuya göre azaltabilir veya çoğaltabilirsiniz)
1 adet kuru soğan (incecik doğranmış)
6 adet taze yeşil soğan (incecik doğranmış)
1 demet maydanoz (incecik doğranmış)
2 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
tuz, karabiber
yeteri kadar zeytin yağı (1/2 su bardağı kadar)

Hazırlanışı: ----------------

Geniş bir tepsiye köftelik bulgur alınır, çok az ılık bir su ile ıslatılır biber, salça, kuru soğan, tuz ilave edilerek birazcık yoğru-
larak ezilir.
Daha sonra rendelenmiş patateslerde katılarak iyice özleşinceye kadar çiğ köfte gibi yoğrulur. yoğurma işlemi bitmesine yakın
ayıklanmış iyice yıkanıp doğranmış olan yeşilik (soğan, maydanoz) katılarak biraz daha yoğurma işlemi yapılır zeytin yağıda ilave edilerek
yoğurma işlemi bitirilir.
Sıkkım şeklinde yeşilik salatalık ve domatesle servise sunumu yapılır....




A F İ Y E T O L S U N!!!!!!

ETLİ EKŞİLİ BAMYA

Malzemeler: -----------------

1/2 kğ. orta yağlı koyun eti 250 gr. bamya 1 su bardağı haşlanmış nohut 1 çay bardağı zeytinyağı 1 çorba kaşığı domates salçası 1 çorba kaşığı biber salçası 3 adet domates ( rendelenmiş veya kabukları soyulmuş ince doğranmış) 2-3 diş sarımsak 1 kahve fincanı limon suyu veya koruk suyu tuz, karabiber

Hazırlanışı ---------------

Et kuşbaşı şeklinde doğranır bir tencereye et ve yağ konur 5-10 dak. kavrulur. Üzerine biber ve domates salçası eklenir biraz daha
sotelenir. Yeterince suyu konur kaynamaya başlayınca bamya, tuz, karabiber domates ve sarımsaklar ilave edilir.
Bamyalar pişmeye yakın haşlanmış nohut ve koruk veya limon suyu eklenir. Bir taşım daha kaynatılarak ateşten alınır
Sıcak olarak servise sunumu yapılır.

A F İ Y E T O L S U N

PANCAR BORANİSİ

malzemeleri

:*500 kg orta yağlı kuşbaşı et

*1,5 kg pancar(pazı)- sadece sapları

*1 tatlı kaşığı tuz

*1,5 sb. Haşlanmış Nohut

*1,5 sb. Haşlanmış Lolaz(Börülce)

*4-5 Diş Sarımsak

*yoğurt

*2-3 çk. yağ (ben sıvı yağ kullandım)

Köftesi için:

*3 sb. İnce Köftelik Bulgur

*250 gr Kara et

*3 yk. Urfa biberi

*2 yk. un

*1,5 çay k. Tuz

*Kızartmak için Yağ

Hazırlanışı:
Kuşbaşı et derin bir tencerede yağıda katılarak kavrulur.Başka bir yerde pancarların sapları
ayıklanır ince ince doğranır.İyice yıkandıktan sonra bir kaşık yapla ayrı yerde sotelenir daha sonra iyice suyu çekişince etin üzerine ilave edilir.Yeterince suyuda katılıp etin ve pancarın pişmesine yakın nohut ve lolaz eklenir. Et nohut lolaz ve pancar hepsi
birlikte(suyu azalırsa biraz ilave edilir.Çünkü bu yemek sulu olacak)bir kaç taşım daha kaynatılır ve ateşten alınır.
Köftesinin hazırlanışı:
Diğer taraftan Köftelik bulgur, urfa biberi,köftelik kara eti,tuzu hepsini suyla iyice özleşene kadar suyla yoğurulur daha sonra 2yk. unu alır tekrar köfte kıvamına gelene dek yoğururuz.Yoğrulan köftelerden nohut büyüklüğünde parçalar alınarak avucumuzun içinde
yuvarlak hale getiririz.Bu yuvarlak köfteleri bir tavada kızgın yağda kızartırız. Başka bir kapın içine sarımsakları ezeriz yoğurtta katarız Pişen yemekten servis tabağına alırız ve içine kızarttığınız köftelerden isteğinize göre alır ve üzerine sarımsaklı yoğurt ilave edip servis yapınız
afiyet olsun