D Ö Ğ M E Ç
***********************
Şanlıurfa’ya yeni gelmişim daha yöre yemeklerini bilmediğim için döğmeçin ne olduğunu bilmiyordum bana ismi çok ilginç gelmişti, şimdi rahmetle andığım kayınvalidem beni ikindi çayına çağırdı aynı apartmanda oturduğumuz için bu yöre yemeklerini çok güzel yapar kendi ellerinden pişirdiği o güzelim yemeklerin tadını bir başka olurdu belki yöre yemeklerine daha çabuk alışmama bu sebep olmuştur. Gelelim döğmeçin yapılışına ;
Malzemeler:
2-3 adet yufka ekmek kuru olacak (Urfa’da buna saç ekmeği veya ev ekmeği denir)
3-4 adet domates (incecik doğranmış olacak)
1 adet orta boy kuru soğan (incecik doğranmış )
2 adet kırmızı taze biber (incecik doğranmış )
1 adet taze yeşil biber (ince doğranmış)
1 demet semiz otu (ince doğranmış Urfada buna pırpırım de denir)
3-4 adet taze soğan (ince doğranmış)
1 demet maydanoz ( ince doğranmış)
1 demet nane (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı toz biber(arzu eden çoğaltabilir) İSOT
4-5 baş Urfa peyniri veya biraz sert bir peynir (rendelenmiş olacak)
arzuya göre tuz
½ su bardağı zeytin yağı veya 2-3 kaşık tereyağı
Hazırlanışı:
Yufkalar yani kuru ekmekler temiz bir bez arasında ufalanır. Tüm yeşillikler kuru soğan ve domatesler iyice yıkanır incecik doğranır, hepsi orta boy bir tepsiye alınır ekmeklerin üzerine ilave edilir.
Rendelenmiş olan Urfa peynirini de katarak hepsi birlikte iyice yoğrulur üzerine eritilmiş tere yağ veya zeytin yağı ilave edilerek isteğe bağlı olarak sıkım veya çiğ köfte gibi tabağa basılarak servise sunumu yapılır.
NOT: Döğmeç çeşitli yeşillik nane, su yarpuzu, hardal gibi domates salatalık taze biber ve ayranla servisi yapıldığı gibi ikindi çaylarında günlerde servise sunumu yapılabilir. Döğmeç köfte gibi yoğrulmaz ekmek olduğu için hemen hamurlaşır.
A F İ Y E T O L S U N
Şanlıurfa’ya yeni gelmişim daha yöre yemeklerini bilmediğim için döğmeçin ne olduğunu bilmiyordum bana ismi çok ilginç gelmişti, şimdi rahmetle andığım kayınvalidem beni ikindi çayına çağırdı aynı apartmanda oturduğumuz için bu yöre yemeklerini çok güzel yapar kendi ellerinden pişirdiği o güzelim yemeklerin tadını bir başka olurdu belki yöre yemeklerine daha çabuk alışmama bu sebep olmuştur. Gelelim döğmeçin yapılışına ;
Malzemeler:
2-3 adet yufka ekmek kuru olacak (Urfa’da buna saç ekmeği veya ev ekmeği denir)
3-4 adet domates (incecik doğranmış olacak)
1 adet orta boy kuru soğan (incecik doğranmış )
2 adet kırmızı taze biber (incecik doğranmış )
1 adet taze yeşil biber (ince doğranmış)
1 demet semiz otu (ince doğranmış Urfada buna pırpırım de denir)
3-4 adet taze soğan (ince doğranmış)
1 demet maydanoz ( ince doğranmış)
1 demet nane (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı toz biber(arzu eden çoğaltabilir) İSOT
4-5 baş Urfa peyniri veya biraz sert bir peynir (rendelenmiş olacak)
arzuya göre tuz
½ su bardağı zeytin yağı veya 2-3 kaşık tereyağı
Hazırlanışı:
Yufkalar yani kuru ekmekler temiz bir bez arasında ufalanır. Tüm yeşillikler kuru soğan ve domatesler iyice yıkanır incecik doğranır, hepsi orta boy bir tepsiye alınır ekmeklerin üzerine ilave edilir.
Rendelenmiş olan Urfa peynirini de katarak hepsi birlikte iyice yoğrulur üzerine eritilmiş tere yağ veya zeytin yağı ilave edilerek isteğe bağlı olarak sıkım veya çiğ köfte gibi tabağa basılarak servise sunumu yapılır.
NOT: Döğmeç çeşitli yeşillik nane, su yarpuzu, hardal gibi domates salatalık taze biber ve ayranla servisi yapıldığı gibi ikindi çaylarında günlerde servise sunumu yapılabilir. Döğmeç köfte gibi yoğrulmaz ekmek olduğu için hemen hamurlaşır.
A F İ Y E T O L S U N
